Un tome unique qui couvre tout le référentiel pour les 3 années de formation des Bac Pro Cuisine et Bac Pro CSR. Un ouvrage permettant à l'enseignant de construire sa propre progression pédagogique. Les 46 thèmes de mercatique et de gestion appliquée regroupés en 11 chapitres. Des activités construites à partir de documents professionnels variés et concrets, pour approfondir connaissances et savoir-faire. Des synthèses pour aider à mémoriser et structurer les acquis. Une préparation à l'évaluation à la fin de chaque thème à travers des « Cas pratiques »riches en documentation.